こびりつかない調理器具は健康的ですか? (情報ガイド)

健康上の考慮事項 こびりつきにくい調理器具

焦げ付き防止調理器具は、調理や掃除が簡単になるため、キッチンで非常に人気があります。しかし、それらの健康への影響についての懸念は常に存在します。この記事では、焦げ付き防止調理器具の健康要因について、ポイントごとに簡単な言葉で詳しく説明します。

1. コーティング材料と放熱性:

中心的な懸念: 従来の焦げ付き防止調理器具は主に、コーティングに PTFE (ポリテトラフルオロエチレン) と呼ばれる物質 (一般的に「テフロン」として知られています) または同様の材料を使用しています。こうすることで表面がとても滑らかになるので、自然に食べ物がくっつきにくくなります。高温のリスク: 通常の適切な調理温度 (炒め物、卵焼きなど) では、この焦げ付き防止コーティングは安定しています。ただし、ノンスティックパンを過熱したり、空の状態で長時間放置すると、温度が非常に上昇し、コーティングが分解し始めます。ガスの放出: 非常に高温になると、コーティングから目に見えない小さな粒子やガスが放出される場合があります。換気の悪い環境では、これらの物質を吸入すると、「テフロン インフルエンザ」と呼ばれることもある一時的なインフルエンザのような症状が引き起こされることがあります。

2. PFOAの歴史的問題

過去の製造助剤: 何年も前、PFOA (パーフルオロオクタン酸) と呼ばれる加工助剤が PTFE コーティングの製造に使用されていました。
健康への懸念：PFOAは環境や人体の中で分解されにくい物質です。健康と環境への懸念により、この物質は世界的に段階的に廃止されており、現代の焦げ付き防止調理器具の製造には使用されていません。
現在の製品の状態: 現在市販されている評判の良いノンスティック調理器具には、「PFOA フリー」のコーティングが施されています。したがって、新しい鍋を購入するときに、PFOA について過度に心配する必要はありません。

3. 損傷したコーティングの隠れた危険性

コーティングの磨耗：長期間使用したり、金属ヘラでこすったり、スチールウールで掃除したりすると、ノンスティックパンの表面コーティングは徐々に摩耗し、傷や剥がれが生じます。
小さな粒子が食品に混入する: コーティングが損傷すると、調理中にコーティングの小さな破片が食品に混入する可能性があります。安全性の観点: これらの破片は一般に不活性 (つまり、体内で吸収されず、化学的に反応せず、排泄される) と考えられていますが、依然として人工の化学物質です。したがって、ノンスティックパンに大きな傷やコーティングの剥がれが見られる場合は、新しいものと交換する方が安全です。

4. こびりつかない調理器具をより健康的に使用する方法

温度管理: 焦げ付き防止のフライパンで高温で揚げたり、長時間空焚きしたりしないでください。通常、ほとんどの調理には中火から弱火で十分であり、コーティングを効果的に保護します。
適切な用具の使用: コーティングを傷つけないように、木製、シリコン、または耐熱性プラスチックのスパチュラを使用してください。
優しいお手入れ: 研磨パッドやスチールウールを避け、スポンジまたは柔らかい布で掃除してください。
新世代の製品を選択する: 従来の PTFE コーティングに加えて、セラミックノンスティックパンや硬質陽極酸化アルミニウムパンなど、新しいタイプのノンスティックパンも市販されており、代替のノンスティックオプションを提供しています。