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コンテンツ
- 1 焼けた鋳鉄をきれいにする最速の方法
- 2 焦げの程度に合わせて方法を変える
- 3 鋳鉄が燃えると実際に何が起こるか
- 4 本当に必要なツールとスキップすべきツール
- 5 ステップバイステップ: ソルトスクラブ法
- 6 ステップバイステップ: 沸騰水法
- 7 ステップバイステップ: 重曹ペーストの方法
- 8 酢に浸して頑固な炭素を取り除く
- 9 実際に燃えたものによるクリーニング
- 10 大掃除後の再シーズニング
- 11 鋳鉄を損傷するよくある間違い
- 12 洗浄方法を部品に合わせて調整する 鋳鉄調理器具セット
- 13 気候と保管場所が掃除の頻度に与える影響
- 14 簡単なメンテナンスルーチン
- 15 スポットクリーニングではなく完全な修復を実行する場合
- 16 よくある質問
焼けた鋳鉄をきれいにする最速の方法
ほとんどの焦げ付いた食品の場合、次の 3 つの手順で問題は解決します。粗塩と少量の油で表面をこすり、鍋で水を沸騰させて焦げたものをほぐし、次に鍋を熱で乾燥させ、食器棚に戻す前に油の薄い層で拭きます。 毎日の焦げた食べ物には、石鹸、スチールウール、長時間の浸漬は必要ありません そして多くの場合、火傷そのものよりも害を及ぼします。
塩や煮込みでは浮き上がらない炭素については、酢に短時間浸した後、完全に味付けをし直すと、鍋がむき出しの使用可能な状態にリセットされます。以下のセクションでは、平日の夜の簡単な修正から、ひどく放置されたパンや不一致部分の完全な修復まで、あらゆる方法を順番に説明します。 鋳鉄調理器具セット 、所有する価値のあるツール、火傷を悪化させる間違い、気候と保管習慣がこれらのいずれかが必要になる頻度にどのように影響するかについても説明します。
焦げの程度に合わせて方法を変える
焦げた鋳鉄がすべて同じ問題を抱えているわけではなく、軽い焦げを10年間放置したのと同じように扱うと、一方的には時間を無駄にし、他方では鍋にダメージを与えます。 3 層でほぼすべてのケースに対応します。
表面焼け
1 回の加熱しすぎた食事でできる薄い茶色または黒色の膜。鍋はまだ下でほとんど味付けされているように見えます。 ソルトスクラブのみ 、浸す必要はありません。
焼き付き残り
端の周りにベタベタした斑点があったり、底にソースやグリースが付着した頑固な輪っかができている。 まずは水を沸騰させます 、残ったものを塩でスクラブします。
厚いカーボンシェル
ひび割れて剥がれ落ちた黒い皮。多くの場合、鍋を放置したまま放置したり、中古で入手したものから発生します。 酢に浸してから、完全に再シーズンします。
鋳鉄が燃えると実際に何が起こるか
鋳鉄は時間の経過とともに 2 つのまったく異なる層を生成し、それらが混ざることが、ほとんどの洗浄が失敗するか行き過ぎてしまう原因です。 1 つ目はシーズニングです。加熱を繰り返すことで金属上に薄く重合した油の膜が焼き付けられ、滑らかで黒ずんだ焦げ付き防止の表面が形成され、鍋が使いやすくなります。 2 つ目は焦げた残留物です。食品の糖分、タンパク質、脂肪が、鍋をざっくりと横切ると調味料の上で炭化します。 400°F (204°C) 付着を防ぐのに十分な水分や動きがない場合。
クリーニングの目的は、最初の層には触れずに 2 番目の層を除去することです。
焦げたフライパンが実際よりも悪く見えるのはこのためです。上部にある黒い皮は炭素が遊離したもので、鍋自体が故障しているわけではありません。皮がなくなったら、下にある調味料は通常無傷であるか、完全に剥がして再スタートするのではなく、軽いタッチアップだけで済みます。例外は、非常に高い熱が持続した状態で火傷が発生した場合（たとえば、空の鍋を熱いバーナーの上に置いた場合）です。この場合、調味料層自体が焦げる可能性があり、その上にある食品の残留物と一緒に交換する必要があります。
色は、大まかではありますが、何が起こっているかを示す便利なガイドです。黄褐色の皮膜は通常、一度の高温乾燥による軽い重合損傷を意味し、多くの場合は塩法で磨かれます。マットな灰色の斑点は、シーズニングが地金まで磨耗していることを意味し、これ以上こする必要はなく、油と熱が必要です。ひび割れて剥がれ落ちた黒い殻は、粉末ではなくフレーク状に浮き上がり、そのままの調味料の上に炭素が乗っており、浸すとよく反応します。
本当に必要なツールとスキップすべきツール
所有する価値がある
- 粗いコーシャ塩または海塩
- 硬いナイロンまたはチェーンメイルのスクラバー
- 普通の木製またはシリコン製のスパチュラ
- スクラブ用の中性油、味付け用の亜麻仁油またはグレープシード油
- 油を塗ったりバフをかけたりするための柔らかい布またはペーパータオル
通常は不要
- 日常使用用の金属たわし
- 市販のオーブンクリーナースプレー
- ワイヤードリルブラシアタッチメント
- 食器用洗剤を大量に使用したり、長時間浸したりする
- ひどい錆以外の場合に特化した「鋳鉄クリーナー」製品
鋳鉄製調理器具セットに必要なもののほとんどは、すでにキッチンに設置されています。特に購入する価値のあるもの、チェーンメイルたわしや亜麻仁油は、ほとんどコストがかからず、何年も長持ちします。これは、調味料が再構築されるよりも早く摩耗するたわしに言えること以上です。
ステップバイステップ: ソルトスクラブ法
これは、毎日の料理の残りカス、軽い焦げ、および分厚い黒い殻以外のものに対する正しい最初の動きです。鍋自体の余熱と穏やかな研磨性のスクラブを使用するため、健康的な調味料の層を剥がすことはありません。
- 1 鍋を冷たくせずに温かい状態まで冷まします。 鍋が熱すぎると手を火傷する可能性があります。冷たいものは残留物を持ち上げるのが難しくなります。
- 2 大さじ2～3杯の粗いコーシャ塩または海塩を焦げた部分に直接加えます。
- 3 小さじ1杯程度の中性油を加えると、塩が金属の上に乾いたままではなく、ザラザラとしたペースト状になります。
- 4 折りたたんだペーパータオル、硬いナイロンブラシ、またはチェーンメールスクラバーを使用して、小さな円を描くように 2 ～ 3 分間こすります。
- 5 塩と残留物を拭き取り、熱湯のみで軽く洗い流します。水が溜まったり、浸したりしないでください。
- 6 鍋を弱火で約 2 分間加熱し、水分を完全に飛ばしてから片付けます。
- 7 まだ温かいうちに、ペーパータオルで非常に薄い油の層をこすり、余分な油をこすり落として、表面が油っぽくなく乾いた感じになるようにします。
ステップバイステップ: 沸騰水法
鍋の端の周りにベタベタと焼き付いたグリースは、単独でこするよりも熱と湿気によく反応します。この方法は、煮込んだり、ディグレーズしたり、甘いソースで何かを調理した後に特に効果的です。
- 1 鍋に3分の1ほど水を入れてコンロで沸騰させます。
- 2 5〜10分間煮るまで下げ、水が残留物の下に浸透するにつれて木べらで底をこすり落とします。
- 3 水を捨て、残った汚れを硬いナイロンブラシでこすり落とします。
- 4 ストーブの上で弱火で完全に乾燥させてから、上記のソルトスクラブの方法とまったく同じように、軽く油を塗ります。
ステップバイステップ: 重曹ペーストの方法
乾燥していて斑点があり、局所的な火傷（均一な表面ではなく単一の輪が焦げた状態）の場合は、塩や完全に煮るよりもペーストの方が効果的です。ペーストは鍋全体に広がるのではなく、正確な場所に留まるためです。
- 1 重曹を十分な量の水と混ぜて、濃厚で塗りやすいペーストを形成します。
- 2 ペーストを焦げた部分に直接塗り広げ、15〜20分間放置します。
- 3 残留物が浮き上がるまでナイロンブラシで円を描くようにこすります。
- 4 他の方法と同様に、すすぎ、ストーブの上で完全に乾燥させ、軽く油を塗ります。
酢に浸して頑固な炭素を取り除く
これは、ひどく焦げてしまったり、火にかけたまま放置されたり、中古品で手に入れた、分厚くひび割れた黒い殻が付いた、塩や煮物が触れない鍋の場合の方法です。酢は炭化物の蓄積を緩める穏やかな酸であるため、効果がありますが、同じ特性により、あまりにも長く放置すると裸の鉄がエッチングされ始めます。
カーボンが柔らかくなったら、チェーンメイルたわしや硬いブラシでこすり落とし、よくすすぎ、ストーブの上で鍋を完全に乾燥させます。酢は炭素とともに調味料を取り除くため、この方法は常に完全な再味付けで終了し、次に説明します。 1 回浸した後、炭素がまだ残っている場合は、最初の浸漬を延長するよりも 2 回目の短い浸漬の方が安全です。パンを水に浸したまま放置して立ち去るよりも、確認し、乾燥させ、評価し、決定します。
実際に燃えたものによるクリーニング
砂糖、タンパク質、脂肪はすべて炭化の仕方が異なるため、焦げた食品の種類によってどの方法が最も早く機能するかが変わります。
砂糖とソースの残りかす
カラメル化した砂糖は、塩だけでは耐える硬いガラス質の層を形成します。まず水を沸騰させて柔らかくし、残った部分に塩こすりで仕上げます。
タンパク質 - 肉、卵、魚
タンパク質の燃焼は、厚い殻ではなく、薄く均一な膜の中に留まる傾向があります。標準的なソルト スクラブでは、通常 1 回のパスで汚れを除去します。
油脂の蓄積
油を過熱したり、繰り返し再利用したりすると、固い皮ではなく、ベタベタした残留物が残ります。重曹ペーストの方法は、粘着性の残留物を押し出すだけの傾向がある塩よりも、これをより確実に除去します。
でんぷん - 米、ジャガイモ、パン
でんぷんは焦げて乾燥したフレーク状の層になり、短時間煮てから軽く塩で仕上げるとよく反応します。
大掃除後の再シーズニング
酢に浸す、スチールウール、頑固な錆びた部分など、地金に触れる方法はすべて、鍋が再び食品に触れる前に再シーズニングを行う必要があります。これにより、灰色で乾燥したように見える鍋が、滑らかで暗い調理面に戻ります。
| 油 | スモークポイント | 結果 |
|---|---|---|
| 亜麻仁油 | ~225°F (107°C) | 非常に硬い層なので、厚すぎると剥離しやすくなります |
| グレープシードオイル | ~420°F (216°C) | 耐久性があり、均一な仕上がりで初心者にも優しい |
| キャノーラ油 | ~400°F (204°C) | 信頼性の高い毎日の選択肢、幅広く入手可能 |
| 野菜ショートニング | ~360°F (182°C) | 従来のオプション、より柔らかい初期層 |
鋳鉄を損傷するよくある間違い
石鹸水に一晩浸けておきます。 これにより、調味料と金属の結合が緩み、湿気の多いキッチンでは数時間以内に錆びの斑点が残る可能性があります。
食器洗い機に通してください。 湿気や強力な洗剤が長時間続くと、味付けが剥がれ、サイクルを繰り返すと表面に穴が開く可能性があります。
軽い残留物の上で金属研磨パッドに手を伸ばします。 粗塩はほとんどの仕事を処理します。日常的に使用されるスチールウールは、調味料を再構築するよりも早く薄めます。
酸性の食品を薄味の鍋で調理します。 トマトソースやワイン還元は露出した鉄と反応し、金属的な味を生み出し、表面がさらに薄くなります。
温かいうちに蓋をして保存してください。 蓋の下に湿気が溜まることは、予期せぬ錆びの発生の最も一般的な原因の 1 つです。
味付けするときに油を塗りすぎる。 厚いコートは硬化せずにベタベタして剥がれ落ち、再シーズニングの作業が台無しになります。
小さな錆びは無視します。 10 セントほどのシミを治療せずに放置すると、湿気によって広がる傾向があり、5 分間の修正が後で完全な再シーズンに変わってしまいます。
洗浄方法を部品に合わせて調整する 鋳鉄調理器具セット
セット内のすべてのピースが同じように燃えるわけではなく、同じ注意が必要なわけでもありません。ステーキを焼くために使用されるフライパンは、繊細な卵焼き器とはまったく異なる動作をし、同じように掃除すると、どちらかが不十分になるか、もう一方が過剰に働きます。
| ピース | 一般的な火傷のリスク | 最良の方法 | 再シーズンの頻度 |
|---|---|---|---|
| 10～12インチのスキレット | 高温 — 灼熱、高熱 | ソルトスクラブ。時々酢に浸す | 毎回の徹底的な掃除の後 |
| ダッチオーブン | 中 — sugary braises | 沸騰水法 | 4 ～ 6 回の使用ごとに |
| グリドル/フラットパン | 高 — 砂糖、ベーコン脂肪 | ソルトスクラブ | 3 ～ 4 回の使用ごとに |
| グリルパン | 中-high — char in ridges | 硬めの筆煮 | 5回の使用ごとに |
| 小さなエッグパン | 弱 — デリケート、弱火 | ライト salt wipe only | 時々タッチアップ |
| 天ぷら鍋 / チキンフライヤー | 中 — repeated oil use | ベタベタした箇所には重曹ペースト | 4 ～ 5 回の使用ごとに |
鋳鉄とエナメルまたは炭素鋼の部品を混合したセットには、もう 1 つの区別が必要です。エナメルコーティングは味付けされた金属ではなく、酸や摩耗に対して異なる反応を示すため、エナメル鋳鉄にはここで説明する塩こすりや酢への浸しを絶対に加えてはなりません。むき出しの、味付けされた作品は、これらのメソッドが構築されたものです。
気候と保管場所が掃除の頻度に与える影響
同じ鍋を使い、同じ習慣をもつ 2 人の料理人が、湿気の影響を受けると、メンテナンスのスケジュールが大きく異なってしまう可能性があります。湿った気候や海岸沿いの気候では、鋳鉄をわずかに乾燥が不十分なまま放置しておくと、1 日以内に錆のうっすらとした錆が現れる可能性があり、そのため、使用方法に関係なく、ソルト スクラブやオイルのタッチアップが「毎月」から「毎週」に押し上げられます。乾燥した気候では、最大のリスクである湿気の滞留がそもそも起こりにくいため、同じ鍋を徹底的に掃除するまでの時間がはるかに長くなります。
鍋をどこに保管するかは、屋外の気候と同じくらい重要です。間にペーパータオルやパンプロテクターを置かずにパンを直接積み重ねると、湿気が移り、下のパンの調味料を傷つける可能性があります。鋳鉄を食器洗い機やシンクの近くの密閉された換気の悪いキャビネットに保管することは、手入れが行き届いているセットでも錆が再発する最も一般的だが、あまり目立たない原因の 1 つです。
簡単なメンテナンスルーチン
毎回の使用後
温かいうちに拭き取り、ストーブの上で完全に乾燥させ、油を薄く塗ってから保管してください。
毎日使用する場合は毎週
目に見える焦げがなくても完全に塩スクラブを実行して、調味料を滑らかにし、層状の蓄積を防ぎます。
毎月
くすんだ部分、乾燥した部分、剥がれた部分がないか確認し、鍋全体ではなくその部分だけをスポット的に再シーズニングします。
スポットクリーニングではなく完全な修復を実行する場合
時々、鍋は塩、煮る、または一度だけ酢に浸すのが適切な段階を過ぎています。通常は中古品店で見つけたり、何年も経って倉庫から引っ張り出してきたもので、錆や不均一で粘着性のある古い調味料の層で覆われています。その場合、スポット治療では時間が無駄になります。より早い方法は、完全にストリップすることです。損傷部分を補修するのではなく、段階的に長く酢に浸し、調理面全体をこすり洗いして裸の灰色の金属に戻し、その後、オーブンで一度に 3 ～ 4 回の完全なシーズニングコートを重ねます。
これは、保持せずに繰り返し処理された単一のスポットにも適切なアプローチです。再シーズニング後に同じ錆び斑点またはくすんだ領域が再発し続ける場合は、その下の層が不均一である可能性が高く、その部分を地金から開始すると、新しいシーズニングに一貫した接着力が与えられます。
よくある質問
鋳鉄に食器用洗剤を使用できますか?
はい、少量ずつです。最新のよく重合された調味料は、少量の石鹸で簡単に洗うことができます。実際に鍋にダメージを与えるのは、石鹸で素早く洗い流すことではなく、長時間浸すことです。
洗浄後に鋳鉄が黒くなり、薄片状になったのはなぜですか?
これは通常、過度に研磨性の高い工具によってシーズニングが剥ぎ取られて地金となり、酸化して剥離したことを意味します。上で説明したように、シーズンを完全にやり直すと、この問題が解決されます。
鋳鉄に酢を定期的に使用しても安全ですか?
いいえ、酢に浸すのは、大量の炭素の蓄積を時折解決するものであり、日常的な清掃手順ではありません。繰り返し酸にさらされると、時間の経過とともに金属が薄くなります。
鍋が完全に味付けされたかどうかはどうすればわかりますか?
表面は均一にマットな状態からサテンブラックまたはダークブラウンに見え、べたつくというよりは滑らかな感触で、水は浸み込むのではなく玉となって転がり落ちます。
焼けた鋳鉄にオレンジ色の錆びの斑点がある場合、保存できますか?
通常、はい。その場所のみスチールウールで錆を灰色の金属までこすり落とし、洗って完全に乾燥させ、標準的なリシーズニングと同様に油を塗って焼きます。
鋳鉄の洗浄とシーズニングに最適な油は何ですか?
スクラブには、植物油やキャノーラ油などの普通の中性油が適しています。調味料としては、煙点が高く、重合が良好な亜麻仁油やグレープシード油を使用すると、より硬く長持ちする層が形成されます。
鋳鉄調理器具セットの各部品はどのくらいの頻度で徹底的に洗浄する必要がありますか?
使用頻度や食品の種類によって異なります。焼きソースや砂糖たっぷりのソースに使用するものは、数回使用するごとに塩こすり洗いが必要ですが、繊細な鍋は時々拭くだけで済みます。詳細については、上の比較表を参照してください。
鍋が焦げた後に金属的な匂いや味がするのはなぜですか?
金属的な味は、通常、調味料の層が十分に薄くなり、裸の鉄が酸性または水っぽい食品にさらされていることを意味します。通常、患部を軽く再シーズンすることで症状は解決します。
クリーニング後の黒ずんだムラは気になりますか？
それ自体ではありません。鋳鉄は、特にスポット再シーズニング後の場合、完全に均一に見えることはほとんどありません。重要なのは、滑らかでドライな感触と、剥がれがなく、色が完全に均一ではないことです。
ストーブの代わりにタオルを使って乾燥を早めることはできますか?
タオルは表面の水分を取り除きますが、細孔やリベットの周囲に閉じ込められた水分は取り除きません。弱バーナーで数分間加熱すると作業が完了し、タオルだけでは見逃してしまう可能性のあるフラッシュサビを防ぎます。
鋳鉄調理器具セットのホーロー部分も同様の洗浄が必要ですか?
いいえ。ホーロー鋳鉄は、中性洗剤と研磨剤の入っていないスポンジで洗浄する必要があります。塩スクラブと酢に浸すのは、むき出しの味付けした鋳鉄のみです。
