ステンレス製のフライパンを焦げ付きにくくする方法 — フルガイド

卵 are the ultimate test. Use medium-low heat — lower than you might think. Preheat the pan on medium for 90 seconds, then reduce to medium-low before adding butter or ghee. Add the eggs only when the fat shimmers. Scrambled eggs: stir constantly and remove from heat while still slightly wet. They will finish cooking from residual heat. Fried eggs: cover with a lid for the last 30 seconds to set the whites with steam rather than direct heat.

予熱が不十分だったフライパンでは魚の皮がひどくくっついてしまいます。魚をペーパータオルで軽くたたいて完全に乾かします。湿気は大敵です。中火で予熱し、油を加えて魚の皮を下にして置きます。完全に接触するように、最初の 10 秒間は軽く押してください。触らないでください 3～4分 。皮がパリパリになって解放されると、フィレはきれいに持ち上げられます。一度だけひっくり返します。

鶏の胸肉とステーキは、適切に予熱するとステンレス鋼によく反応します。鍋は肉に触れるとジュージューと音を立てて焼けるほど十分に熱くなければなりません。パンを密集させないでください。生地の間にスペースを残すと、蒸気が発生しなくなり、こびりつき、金色の皮ではなく灰色で淡い茶色になります。ルールの 1 つは、複数の料理を調理する必要がある場合は、何回かに分けて調理し、ラウンドの間に鍋を拭くことです。

野菜 are the easiest category. Most vegetables contain more water than proteins, so they release readily once that water evaporates. The main issue with vegetables in stainless steel is steaming instead of browning. Use medium-high heat, do not stir too often, and leave them undisturbed for 1 to 2 minutes per side to develop color. Mushrooms are the exception — they release enormous amounts of water and need to be cooked in a very hot, dry pan before oil is added.

パンケーキには中火でバターをよく塗ったフライパンが必要です。古典的なテスト: 最初に少量の生地を落とします。 60秒以内に固まってきれいに持ち上がれば、温度は適切です。クレープには軽い手が必要です。パンをすばやく傾けて生地を薄く広げ、45 秒のマークで細いスパチュラを端の下に滑り込ませます。持ち上がったら準備完了です。抵抗がある場合は、さらに 15 秒待ちます。

ステンレス鋼で直接ご飯を炊くには、しっかりと閉まる蓋と正確な水の比率が必要です。吸収方法を使用します。水を沸騰させ、米を加え、一度かき混ぜ、蓋をし、最も低い熱設定に下げ、しばらくの間蓋を持ち上げないでください。 18分 白米用に。蒸気が穀物を調理し、底にスペイン料理でソカラトと呼ばれるわずかな皮ができ、鍋が少し冷めるときれいに剥がれます。