スチーマーポットの使い方: 完璧な仕上がりのための完全ガイド

底のポットに水を入れます

十分な量の水を追加して、調理時間中空になることなく蒸します。通常は 2～3インチ 水の。水が蒸し器インサートの底に触れないようにしてください。一般に、水 2 カップで中火〜強火で約 20 分間蒸します。長時間の調理（穀物、根菜類）の場合は、3〜4カップを使用し、途中で確認してください。

料理人によっては、生姜、ニンニク、レモンのスライスを数枚など、水に香料を加えて、蒸気に微妙な風味を加える人もいます。これは魚や貝類に特によく合います。

スチーマーインサートの位置を決めます

穴あきインサートまたはバスケットを水の上に置きます。水線がミシン目の下に留まっていることを確認します。穴から蒸気が自由に立ち上がれない場合、食品は蒸気ではなく煮込んでしまいます。これは、どろどろの結果をもたらすよくある間違いです。

標準の鍋で折りたたみ式バスケットを使用している場合は、側面にぴったりとフィットするように広げます。脚は鍋の床に置き、餌を水面より明らかに高く保つ必要があります。

まず水を完全に沸騰させます

鍋をバーナーの上に置き、蓋をし、側面から蒸気が漏れ出て勢いよく沸騰するまで強火で加熱します。水が完全に沸騰するまで食べ物を加えないでください。冷たい鍋で始めると、食品は実際に蒸すことなく、暖かく湿った環境で余分な時間を費やすことになります。これは、特にタンパク質の場合、不均一な調理につながります。

ガスバーナーでは、水 2 カップに対して約 4 ～ 6 分かかります。電気バーナーの場合は少し時間がかかる場合があります (6 ～ 8 分)。

単一の層に食品を追加します

食べ物を一段に間隔をあけて並べます。過密状態では、蒸気がすべての表面に到達することが妨げられます。ブロッコリーの小花を一層重ねたものは 5 分で蒸し上がります。密に詰まった山は9〜10分かかり、調理が不均一になる場合があります。

にんじんやスナップエンドウなど、時間がかかるものが異なる場合は、最初に密度の高い野菜を追加し、途中で繊細な野菜を追加します。

蓋をして中火にかける

食品を入れたら、すぐに蓋を元に戻してください。安定した沸騰を維持できる程度に火を中程度または中強に下げます。蓋の端から蒸気が少し出ているのが見えますが、これは異常ではありません。継続的な高熱は水を無駄にし、バスケットの底付近で調理が不均一になる可能性があります。

慎重に時間を計って水位を確認してください

タイマーを使用してください。蒸し焼きは容赦がありません。余分に 2 ～ 3 分加えると、シャキシャキした野菜が柔らかくなってしまう可能性があります。長時間調理する食品の場合は、蓋を慎重に持ち上げて (蒸気による火傷を避けるために手前に傾けてください)、水位を確認してください。温度が低くなっている場合は、やかんの熱湯を加えます。冷水を加えると鍋の温度が下がり、調理が停滞します。

食品を安全に取り出して味付けする

食べ物を取り除くには、トングまたは耐熱性のスパチュラを使用してください。蒸し料理は熱くて滑りやすいので、急いではいけません。調理後に味付けします。蒸す前に野菜に塩を加えると水分が抜けて食感に影響を与える可能性があります。調理直後にごま油や醤油、レモンを絞ると風味が格段に上がります。