メイドイングリドルに味付けをする方法:完全なステップバイステップガイド

メイドイングリドルの味付け方法: 簡単な答え

Made In グリドルに味付けするには、調理面全体 (側面を含む) を塗料でコーティングします。 高煙点油の薄く均一な層 亜麻仁油、グレープシード油、キャノーラ油など。グリドルをオーブンで 450 ～ 500°F (232 ～ 260°C) で 1 時間加熱し、オーブン内で冷まします。このプロセスを 3 ～ 5 回繰り返して、耐久性があり、こびりつきにくいシーズニング層を作ります。これは、メイドインカーボンスチールグリドルまたはそのフライパンのどちらを所有している場合でも当てはまります。どちらも同じ素材で作られており、同じお手入れ手順に従っています。

それが核心です。しかし、実際に長持ちする味付け、そして市販の焦げ付き防止パンに匹敵する表面が必要な場合は、読み続けてください。選択する油、層の厚さ、温度、調理後の表面の維持方法など、あらゆる詳細が重要です。

メイドイングリドルのシーズニングが鋳鉄と異なる理由

メイドイン調理器具の用途 青色炭素鋼 、従来の鋳鉄に比べて約1mm薄く、大幅に軽い素材です。彼らの鉄板と フライパン より速く加熱し、温度変化にさらに素早く反応します。この応答性は調理に大きな利点ですが、味付けプロセスがロッジの鋳鉄フライパンで慣れているものとは異なる動作をすることも意味します。

炭素鋼は より反応的 。濡れたまま、またはシーズニングなしで放置すると、数時間以内に錆びる可能性があります。また、表面には微細な穴があり、鍋が本当に焦げ付きにくくなる前に、重合油で埋める必要があります。良いニュースは、調味料の層が適切に構築されると、炭素鋼製のグリドルやフライパンが調理に最も満足のいく表面の 1 つになるということです。卵は滑り、魚はきれいに離れ、タンパク質は美しい焼き色になります。

重要な洞察: 炭素鋼には次のことが必要です より薄い油層をより頻繁に塗布する 一方、鋳鉄はわずかに厚い用途に耐えることができます。 Made In の作品でこれを間違えると、表面がべたべたでデコボコになり、まったく機能しません。

始める前に必要なもの

開始する前に適切なツールを集めておけば、プロセス途中でのフラストレーションを大幅に軽減できます。必要なものは次のとおりです。

• 高発煙点オイル — 亜麻仁油 (発煙点 ~225°C / 437°F)、グレープシード油 (~216°C / 421°F)、またはキャノーラ油 (~204°C / 400°F) が第一の選択肢です。最初の味付けにオリーブオイル、バター、ココナッツオイルを使用するのは避けてください。燻製が早すぎて柔らかくベタベタした残留物が残るからです。
• ペーパータオルまたは糸くずの出ない布 — 加熱する前に油を透明に近い状態まで拭き取ります。
• オーブン対応のラックまたはシートパン — 液だれをキャッチし、グリドルを適切に配置します。
• オーブンミット — 鉄板は非常に熱くなります。炭素鋼製は熱を均一に伝導するため、ハンドルも熱くなります。
• 風通しの良いキッチン — 調味料を使用すると煙が発生します。窓を開けるか、レンジフードの電源を入れるか、煙警報器を一時的に無効にする準備をしてください。

見落とされがちなアイテムの 1 つは、ペーパータオルです。目的はオイルを塗布してからほぼすべてを拭き取ることであるため、表面を複数回拭くのに十分な量が必要です。残った層はかろうじて見える程度になるはずです - あなたが考えるよりも薄いです。

メイドイングリドルに味付けするためのステップバイステップガイド

ステップ 1: 工場出荷時のコーティングを除去する

Made In は、炭素鋼のグリドルとフライパンを出荷しています。 蜜蝋保護コーティング 輸送時や保管時の錆びを防止します。このワックスはシーズニングの前に完全に除去する必要があります。グリドルはぬるま湯、少量の食器用洗剤、スポンジまたはたわしでよく洗います。これは、メイドイン作品に石鹸を使用する唯一の機会の 1 つです。これ以降、石鹸が必要になることも推奨されることもほとんどなくなります。

しっかり洗い流して、 すぐに乾く — キッチンタオルを使うか、鍋を弱火のバーナーの上に1～2分間置きます。自然乾燥させないでください。炭素鋼は、特に周囲の湿度が常に高いオランダのような湿気の多い環境では、濡れたまま放置すると 30 ～ 60 分以内に錆びが発生し始めます。

ステップ 2: オーブンを 450 ～ 500°F (232 ～ 260°C) に予熱します。

オーブンで調理する方法は、コンロだけでグリルで味付けするよりもはるかに信頼性が高くなります。従来のオーブンは表面全体を均一な熱で包み込み、調理エリア全体、側面、下面全体にわたって油が均一に重合するようにします。コンロで加熱するとホットスポットが生じ、味付けが不均一になり、ある部分では色が濃くなり、別の部分ではベタつきます。

オーブンを次のように設定します 最低 450°F (232°C) 。重合を速くするために、500°F (260°C) まで加熱する調理人もいます。オーブンに対流設定がある場合は、それを使用してください。空気の循環により、油が鋼により均一に付着します。

ステップ 3: 可能な限り薄いオイルの層を塗布する

選んだオイルを少量（約）注ぎます。 小さじ半分 標準的な10インチのグリドルまたはフライパンの場合は、ペーパータオルの上に置きます。調理面、外側、側面、ハンドル（炭素鋼の場合）など、鍋のすべての表面にそれをこすり付けます。次に、清潔で乾いたペーパータオルを用意し、すべてを拭き取ります。これは直観に反して聞こえるかもしれませんが、表面の目的は次のとおりです。 乾いて見える 微細な油膜がまだ存在している間。

油が多すぎる = 加熱後の表面はベタベタし、ゴム状になります。少なすぎる＝味付けが不均一になります。 「ほとんど何もない」という金額が正しいです。これは人々が犯す最も一般的な間違いであり、シーズニングの失敗の大部分を占めています。

ステップ4: 1時間かけて焼きます

グリドルをオーブンラックに逆さまに置き、下のラックにシートパンまたはホイルを置いて滴りをキャッチします。 450〜500°Fで焼きます ちょうど60分 。煙が見える場合がありますが、これは正常であり、予想されることです。油は重合しています。油の分子鎖がばらばらになって鋼鉄の鉄と結合し、鍋に化学的に結合した硬くて滑らかな表面が形成されます。

オーブンを早めに開けないでください。重合が適切に完了するには丸 1 時間が必要です。

ステップ 5: オーブン内で冷ましてから、繰り返します。

オーブンの電源を切り、グリドルが室温になるまで中に入れておきます。急速に冷却すると熱応力が発生し、薄い炭素鋼のパンが歪む可能性があります。冷めたら、表面を指でなぞります。滑らかで、わずかに滑らかで、べたつきはまったくありません。ベタベタしている場合は、オイルの塗布量が多すぎます。不均一に見える場合は、追加のラウンドで修正されます。

油を塗って焼く作業を3～5回繰り返します。 グリルを調理に使用する前に。各ラウンドで、シーズニングの薄い層が 1 つ構築されます。使用可能な非粘着性の性能を得るには、3 ラウンドが最低限必要です。卵や魚などのデリケートなタンパク質を調理する前に、5ラウンド行うことをお勧めします。

メイド・イン・グリドルシーズニング用のオイルの選択を比較する

すべてのオイルが同じように機能するわけではありません。以下の表は、発煙点、重合品質、および欧州市場での実用的な入手可能性に基づいて、最も一般的に推奨されるオプションを比較しています。

ほとんどの家庭料理人にとって、 グレープシード油またはキャノーラ油が最適なバランスを実現します パフォーマンス、価格、可用性の間で。亜麻仁油は最初の味付けが最も難しいですが、あまりにも厚く塗布すると欠けやすいため、初心者にとっては厳しいものになります。

メイドインフライパンの味付け: 同じプロセス、わずかに異なる考慮事項

Made In フライパンはグリドルと同じブルーカーボンスチールを使用しているため、シーズニングのプロセスはほぼ同じです。ただし、フライパンのフォームファクターを使用する場合、注目に値する違いがいくつかあります。

湾曲した側面には特別な注意が必要です

フライパンの側面は傾斜しているため、油が底に溜まり、上部の味が不十分になる可能性があります。メイドインのフライパンに油を塗るときは、ペーパータオルを使って円を描くように湾曲した面に油をなじませてください。 完全かつ均一な範囲 。焼いている間、オーブンミットを使用して慎重に、時間の半分でパンを少し回転させると、側面を見逃さないようにすることができます。

フライパンをコンロで直火にかけると味が早く染み込みます

フライパンは頻繁に使うものなので、定期的に調理することで自然と味付けが良くなります。最初のオーブンでのシーズニングラウンドの後、最初の数週間は脂肪タンパク質（ベーコン、ソーセージ、皮付き鶏もも肉）を調理してフライパンをメンテナンスします。調理するたびに、さらに微細な調味料層が追加されます。グリドルは表面が平らで面積が大きいため、コンロのメンテナンスよりもオーブンでシーズニングを行ったほうが安定してメリットが得られます。

サプリメントとしてのコンロ調味料

オーブンラウンド間の味付けの調整には、特にフライパンに便利です。軽く煙が立ち始めるまで、コンロの上で中強火でフライパンを加熱します。油を含ませたペーパータオルで内面全体を素早く拭きます。熱により、オイルは 1 ～ 2 分以内に重合します。この技術はオーブン法よりも高速ですが、完全ではないため、以下の用途に最適です。 最初のシーズニングではなくメンテナンス .

調味料が効いているかどうかを見分ける方法

3 ラウンドのシーズニングを行った後、調理を開始する前に次の簡単なテストを実行して進捗状況を評価します。

• 水滴テスト: 加熱した鉄板の上に冷水を数滴垂らします。味付けが適切であれば、水滴が玉となって表面を踊ります (ライデンフロスト効果)。広がって吸収される場合は、調味料をさらにラウンドする必要があります。
• 目視検査: よく味付けされたMade Inのグリドルは、斑点のあるシルバーやグレーではなく、均一に暗く見えるはずです。表面全体がマットまたはセミマットな濃さであれば、適切にカバーされていることがわかります。
• 触感の滑らかさ： 表面を（冷めたときに注意して）手を動かします。ザラザラした感じではなく、滑らかでガラスのような感触でなければなりません。ざらざらした質感は毛穴がまだ埋まっていないことを意味します。
• 卵の検査: フライパンに少量のバターまたは油を入れて中火で加熱します。卵を割り入れます。卵が滑り、くっつきが最小限できれいに離れれば、シーズニングはうまく機能しています。 5ラウンドもすれば、目玉焼きでも簡単に浮き上がるはずです。

3 ラウンド後に結果が完璧でなくても落胆しないでください。 炭素鋼シーズニングは累積的です 。それぞれの調理、それぞれの適切な洗浄、追加の調味料のラウンドは、最後に基づいて構築されます。 6 か月間毎日調理された Made In のグリドルは、完全に味付けされて未使用のまま放置されたグリドルよりも優れたパフォーマンスを発揮します。

よくある調味料の間違いとその修正方法

間違い1: オイルを塗りすぎてしまう

これが、ベタベタしたゴム状の鉄板の最大の原因です。オイルを多量に塗布すると、完全に重合できず、代わりに柔らかく粘着性のある残留物が焼き付けられます。修正: 鍋を剥がして最初からやり直す 。セルフクリーニングオーブンサイクルに入れるか、スチールウールで表面をこすり、最初から再シーズニングします。今後は、1ラウンドあたり小さじ半分以下を使用し、加熱する前にほぼ完全に拭き取ってください。

間違い 2: 酸性食品の調理が早すぎる

トマト、ワイン、柑橘類のジュース、酢ベースのソースは酸性なので、新たに塗布した調味料が炭素鋼の表面から剥がれてしまいます。まで、Made In のグリドルやフライパンでこれらを調理しないでください。 少なくとも 6 週間の定期的な使用後 、この時点で、調味料は短期間の酸に耐えるのに十分な濃さになります。その場合でも、酸性食品を長時間煮込まないでください。

間違い 3: 使用後は毎回石鹸で洗う

現在の食器用洗剤は、昔の灰汁ベースの石鹸よりも刺激が弱いため、少量で調味料がすぐに壊れてしまうわけではありません。しかし、 食器用洗剤を定期的に使用すると、調味料の層が徐々に分解されます 、表面が鈍くなり、粘着性が増します。代わりに、熱湯と硬いブラシまたはチェーンメール スクラバーを使用して掃除してください。食べ物がこびりついた場合は、大さじ1杯の粗塩を加えてペーパータオルでこすってください。洗い流し、熱で完全に乾燥させ、少量のオイルを塗布してから保管してください。

間違い 4: 鍋を自然乾燥させる

濡れた炭素鋼のグリドルやフライパンを乾燥ラックに放置すると、錆が発生する危険があります。 Made In のフライパンは常にすぐにタオルで拭くかコンロの弱火で乾かし、紙のように薄く油を拭き取ってから保管してください。このたった 1 つの習慣だけで、鍋の味付けが何年も長持ちします。

間違い 5: 最初の数回の調理に間違った火加減を使用する

味付けしたばかりの炭素鋼のグリドルやフライパンは、すぐに最大の熱を加えてはいけません。開始 最初の数回は中火で使用してください 、ベーコンや豚肩肉などの脂肪タンパク質を調理します。この「調理」期間は、調理プロセス自体からの調味料の層を穏やかに追加し、ステーキを焼くなどの高温の用途に移る前に表面を整えます。

Made In Griddle シーズンを長期的に維持する

最初のシーズニング ラウンドが完了したら、継続的なメンテナンスにより表面のパフォーマンスを最高の状態に保ちます。幸いなことに、定期的に調理することが最善のメンテナンスです。持続可能なケアルーチンは次のようになります。

1. 毎回の使用後: まだ温かいうちに、こぼれた食べ物をペーパータオルで拭き取ります。鍋に少量の水を加えて煮て、こびりついた部分をほぐします。ブラシでこすって洗い流し、熱で乾燥させます。
2. 保管する前に: ペーパータオルを使用して、表面にほんのり光沢が出る程度のオイルを少量塗布します。磨きをかけ、乾燥の余熱で余分な成分を蒸発させます。
3. 毎月のタッチアップ: くすみ、斑点、または小さな錆びの斑点が見られる場合は、4 ～ 6 週間ごとにオーブンでシーズニングを 1 回繰り返してください。
4. 錆が発生した後: 金属が再びきれいになるまで、スチールウールと粗塩で錆びた部分をこすります。すすぎ、完全に乾燥させ、すぐにオーブンでシーズニングラウンドを 2 ～ 3 回実行します。早期に発見された小さな錆びは問題ではありません。それはメンテナンス作業であり、大惨事ではありません。
5. ストレージ: グリドルは乾燥した場所に保管してください。他の鍋と重ねる場合は、調味料の表面に傷がつかないよう、間にペーパータオルなどを敷いてください。

このようにメンテナンスされたMade Inのグリドルやフライパンは、時間の経過とともに、深く濃い、ほぼ漆黒の緑青が現れます。その色は蓄積された調味料層の兆候であり、焦げ付き防止性能と直接相関しています。 鍋の色が濃いほど、調理がうまくなります。

自然に調味料を作るために調理するのに最適な食品

意図的な味付けラウンドを超えて、Made In のグリドルやフライパンで調理する食品は、味付けの展開に直接影響を与えます。調味料を積極的に構築する食品もあれば、それを強調する食品もあります。実際的な内訳は次のとおりです。

調味料を構成する食品

• ベーコンと脂ののった豚肉 — 調理すると、レンダリングされた脂肪が自然に表面を覆います
• 野菜の油炒め — 大さじ1杯のグレープシードオイルまたはアボカドオイルを定期的に使用すると、調理するたびに薄い層が追加されます
• ステーキとチョップ — 中性油で高温で焼くと、調理中に強力な重合が起こります。
• 目玉焼きとオムレツ — 味付けが確立されると（5ラウンド以上）、これらは優れた日常使用の調味料ビルダーになります。
• 皮付き魚のたたき — 皮膚側の脂肪がレンダリングされ、表面と結合します

調味料に挑戦したり、調味料にダメージを与えたりする食品

• トマトベースのソース — 酸性;接触時の層を剥がします
• ワインの割引 — アルコールと酸が調味料の表面を攻撃します
• レモンベースのマリネまたはソース — 柑橘類の酸は調味料をすぐに劣化させます
• 酢でじっくり煮込んだブレッシュ — 延長熱酸は最悪の組み合わせです

ステンレス鋼またはホーロー鋳鉄は酸性の料理用に取っておき、メイドインのグリドルとフライパンは、それらが最も得意とする高温の焼き、揚げ、炒めに使用してください。

Made In の炭素鋼と他のグリドル素材との比較

より広範なグリドルとフライパンの状況の中で Made In 炭素鋼がどこに当てはまるかを理解することは、シーズニング プロセスがなぜそれほど重要なのかを理解するのに役立ちます。

メイドインカーボンスチールグリドルとフライパンは、 鋳鉄とノンスティックの間のスイートスポット : 適切なシーズニングを行うことでほぼノンスティック性能を達成できますが、PTFE コーティングされた鍋を破壊する可能性がある高温やオーブンの温度にも耐えられます。また、鋳鉄よりも応答性が高いため、素早く火加減を調整する必要があるコンロでの調理に適しています。

調理器具製調味料に関するよくある質問

Made In グリドルをガスまたは IH クックトップでシーズニングできますか?

炭素鋼製なので、ガス、電気、IHなどあらゆる熱源に完全対応します。最初のシーズニングには、最も均一な結果が得られるため、どのクックトップを使用しているかに関係なく、オーブンを使用する方法が推奨されます。コンロの仕上げには、どの熱源でも使用できますが、IH クックトップは鍋との接触点の直下に集中した熱を発生させるため、大きなグリドルではわずかに加熱が不均一になる可能性があることに注意してください。 IHでコンロで味付けしている間は、時々グリドルを回転させてください。

Made In グリドルを完全にシーズニングするにはどのくらい時間がかかりますか?

最初の味付けプロセス（オーブンで 3 ～ 5 回）には時間がかかります オーブンの合計時間は 3 ～ 5 時間 冷却期間もプラス。冷却を考慮すると、これは通常、プロセスを 2 日間に分散することを意味します。最初のラウンドの後、調理するたびに味付けが改善され続けます。ほとんどの料理人は、Made In グリドルのパフォーマンスがピークに達したことに気づきます。 4～6週間の定期的な使用 .

グリドルに錆びが発生した場合はどうすればよいですか?

カーボンスチール製グリドルの表面が錆びてしまっても、鍋の終わりではなく、メンテナンスの問題です。錆びた部分をスチールウール、粗塩、またはチェーンメイルたわしで、錆がなくなり地金が見えるまでこすります。徹底的にすすぎ、火にかけて完全に乾燥させ、すぐにオーブンでシーズニングラウンドを2〜3回実行します。鍋は完全に回復します。頻繁に錆が発生する場合は、乾燥と保管の習慣を調べてください。鍋がわずかに湿った状態で保管されている可能性があります。

Made In が推奨する特定の調味油はありますか?

Made In は、炭素鋼製のフライパンとグリドルの味付けにグレープシードオイルを公式に推奨しています。確実に重合し、煙点が高く、味は中性です。亜麻仁油は、欠けを防ぐために非常に薄く塗布する必要があるものの、非常に硬く耐久性のあるシーズニング層を生成するため、炭素鋼業界でも広く賞賛されています。

Made In グリドル食器洗い機は安全ですか?

Made In カーボンスチールのグリドルやフライパンを食器洗い機に入れないでください。 長時間水にさらされると、強力な洗剤と蒸気が組み合わさって、すべてのシーズニング層が剥がれ、即座に広範囲にわたる錆が発生します。これは例外なくすべての炭素鋼および鋳鉄調理器具に当てはまります。手洗いのみし、すぐに乾燥させ、保管する前に軽く油を塗ってください。

最初の調味料への投資がなぜ報われるのか

適切に味付けされたMade Inのグリドルまたはフライパンは長持ちします。 数十年 。通常の使用で通常 2 ～ 5 年以内に劣化し、廃棄や交換が必要になる焦げ付き防止 PTFE フライパンとは異なり、よく手入れされた炭素鋼は時間の経過とともにさらに良くなります。経済性は簡単です。一度購入し、正しくメンテナンスされた高品質の炭素鋼鍋は、調理の生涯を通じて、焦げ付き防止の鍋を何十回も交換したよりも優れた性能を発揮し、長持ちします。

耐久性を超えて、味付けされた炭素鋼グリドルは、 工場のノンスティックコーティングには匹敵しない調理性能 高温で。炭素鋼は、500°F (260°C) のオーブン、ブロイラーの下、直接薪グリル、またはフル稼働のプロのレストランのレンジに安全に入れることができます。 PTFE ノンスティック コーティングは 260°C (500°F) を超えると劣化し、鳥に有害な煙を放出し、限られた空間では人体に害を及ぼす可能性があります。炭素鋼にはそのような制限はありません。

味付けのプロセスは複雑ではありません。最初の数日間は注意と忍耐が必要で、その後は一貫したケアが必要です。これらの習慣が確立されると、Made In のグリドルやフライパンを維持することが自然になります。各調理後に数秒余分に時間を置き、時折オーブンを回し、使用するたびに調理面が劣化するのではなく改善されるというご褒美です。